BCM 栄養班より旬の食材を使った、手軽にできるレシピをお届けします。第5弾は「大根」を使ったレシピです。

形、大きさ、色が異なる様々な品種があり、辛味や甘味に差があります。
一般的な青首大根は辛みが少なく、どんな調理法にも向く万能野菜。

消化酵素アミラーゼの働きで、消化を助け胃もたれや胸やけの解消に役立つため、胃腸のはたらきを整えてくれます。

☆選び方のポイント☆

白くて皮のきめが細かく、ずっしり重いものがおすすめ。

葉がついてるものは、葉がピンと伸びて青々としたものを。

☆保存のコツ☆

みずみずしさを保つためには乾燥を防ぐのがポイント。

葉を切り落としラップに包んで立てた状態で野菜室に保存。

1cmほどの厚みに切りかために茹で、冷やして水気を取ると冷凍も可能です。

＊鯛のおろし煮＊

材料(4人分)

鯛・・・・・・・・・・・・60g×4切

（臭み消し用）酒・・小さじ１

　　　　　　 　塩・・ひとつまみ

※調味料　　　　　　　　　　　　

酒・・・・・・・・・・・・20g

砂糖・・・・・・・・・・8g

みりん・・・・・・・・・12g

こいくち醤油・・・24g

うすくち醤油・・・4g

（※醤油はどちらかでも◎大さじ1杯18g、小さじ1杯6g)

かつおだし・・・・・適量

大根・・・・・・・・・・240g

（1/3～1/4本程度）

ひともじ・・・・・・・適量

人参・・・・・・・・・・40g（付け合わせ）（1/5本程度）

【1人前138kcal　塩分1.1g】

作り方

① 鯛に臭み消し用の酒、塩を振っておく。

② 大根はすりおろし、水気を切る。

③ ひともじは小口切り、人参は食べやすい大きさに切って茹でる。

④ 酒・塩をまぶした鯛に熱湯をかけて霜降りする。

⑤ 鍋に調味料を加え、煮立ったらおろした大根を加えて2-3分煮立たせる。

⑥ 煮立ったら鯛を加えて弱火でさらに5分ほど煮る。

⑦ にんじんを盛り付け、お好みでひともじを上から散らす。

★POINT★

おろした大根を調味料と煮ることでうまみがしっかりとつきます。