BCM 栄養班より旬の食材を使った、手軽にできるレシピをお届けします。第四弾は「春菊」を使ったレシピです。

春菊は秋から冬にかけ鍋料理などで活躍する、栄養価の高い緑黄色野菜。独特の香りには胃腸の働きをよくする効果が期待されています。旬の冬には香りもよく葉もやわらかくなるので、サラダや和え物などにも美味しく利用できます。

☆選び方のポイント☆
葉の色が濃い緑色でみずみずしく、茎が細くてやわらかくものがおすすめ。香りが強いものが新鮮です。

☆保存のコツ☆
変色したり傷んだ葉を除き、ぬれた新聞紙で包みポリ袋へ入れて冷蔵庫で保存。さっと茹でると冷凍保存も可能です。

＊春菊とキャベツのピーナツ和え＊

材料(4人分)
春菊・・・・・・・・・・・・・・120g
キャベツ・・・・・・・・・・・160g
ピーナツクリーム・・・・32g
こいくち醤油・・・・・・・12g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・4g
炒りピーナツ・・・・・・・12g

【1人前91kcal　塩分0.6g】

作り方

① キャベツと春菊を食べやすい大きさに切る。

② キャベツと春菊を沸騰したお湯でさっと茹でる。

③ ざるに上げて、冷水で冷ます。

④ ピーナッツ、こいくち醬油、砂糖を混ぜて、③と和える。

⑤ 砕いたピーナツをフライパンで炒り、上から散らしたら完成。

POINT★

野菜の風味を生かすために春菊とキャベツを茹ですぎないことです。キャベツを茹で、少し時間をずらして春菊を入れることで１つの鍋で茹でることができます。