はじめまして。NPO法人BC2050 栄養班です。
こちらのコーナーでは、旬の食材を使って手軽にできるレシピをお届けします。
どうぞよろしくお願いします。
ズッキーニ
ウリ科ですが、きゅうりではなくかぼちゃの仲間。
煮物、焼き物、酢の物など色んな料理に使えます。
食感はなす似、甘味はかぼちゃ似です。
油との相性がよく、炒めたりすることで味や香りもよくなり、栄養も効率よく摂れます。カロリーが低いのでダイエットにも取り入れやすいです。
☆選び方のポイント☆
なるべく太さが均一で、ツヤがあり、色が濃いもの。
ヘタの切り口がみずみずしいものが新鮮です♪
☆保存のコツ☆
乾燥すると風味が落ちるので早めに使い切りましょう。
新聞紙やラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
*ズッキーニの浅漬け風*
材料(4人分)
大根……………………………1/5本(約150g)
ズッキーニ…………………1本
人参……………………………1/3本(約40g)
青しそ葉………………………2枚
みょうが(お好みで)……1ヶ
※調味料
塩…………………………………1.2g
うすくち醤油…………………12g
酢…………………………………20g
砂糖………………………………8g
【1人分28Kcal 塩分相当量0.8g】
作り方
①野菜を切る。大根、人参はたんざく切りやいちょう切りなどお好みの大きさ、ズッキーニは歯ごたえを残すために5mm程度の厚めの半月切りにする。しそやみょうがなどは細切りにする。
②大根、人参を立て塩に20-30分漬ける。
※立て塩:水1カップに対して小さじ1杯の塩を溶かした水のこと。
③鍋に調味料を入れて加熱し、砂糖、塩などをしっかり溶かして、冷ます。
④大根、人参はしっかり絞り、他の野菜と調味料を混ぜ合わせる。
⑤重しをして、しばらく冷やしたら完成!!!