水前寺共済会館グレーシア レストランSuizenji
健康作りに気を付けている方や、糖尿病の方でも安心して楽しんで食事ができる洋食セットメニューを作りました。 「ブルーサークルメニュー」ということで、塩分・カロリー控えめですが、美味しく食べて頂けるように素材その物の味を引き出しています。メインはポトフ・舌平目のポッシェの２種類ご用意しましたので、どちらかお好みのメイン料理をお選び下さい。ボリューム的にも満足していただける料理内容です。是非、一度お召し上がり下さい。
熊本県産の食材を多く取り入れ、お客様の好みに合わせメイン料理は肉と魚のどちらでも選ぶことができるよう心配りがなされています。どちらを選んでいただいても、低カロリーで低塩分、野菜をたっぷりとることができます（１食当たりの食物繊維量は8g程度）。 また、主食をご飯に替えた場合でも600キロカロリー未満ですから
最初のレシピでは、ポトフに牛肉とウィンナーソーセージ両方が入っており、ジャガイモの量も100ｇと多めでした。 エネルギー・脂質（特に動物性脂肪）・タンパク質・塩分量が多く、炭水化物エネルギー比が低く、栄養バランスがあまり良くありませんでした。そこで、ウィンナーソーセージを除き、ジャガイモの使用量を60gに減らしました。 また、ポトフとパンのみではメニューとしてさみしかったので、サラダ、果物、コーヒーを加えセットメニューとしました。 結果、栄養バランス・見た目ともに満足いくものとなりました。
（献立名：ポトフ） 1 牛もも肉は大きめの一口大に切る。パセリはみじん切りにする。ニンニクは皮をむき薄切りにする。 ジャガイモ、ニンジンは皮をむき大きめに切る。玉ねぎは芯をつけたまま、6等分のくし形に切る。 キャベツは芯を取り除きくし形に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。 2 鍋にビーフコンソメ、ニンニク、ローリエ、白ワイン、適量の水を入れ煮立て、沸騰したら牛肉を入れアクをすくいながら加熱する。 3 2にブロッコリー以外の野菜を加え20～30分程度煮込み、塩・こしょうで味を調える。 最後にブロッコリーを加え5分ほど加熱し、火を止める。 4 器に盛りつけ、刻みパセリを散らす。
考案シェフによる本作品の紹介
健康作りに気を付けている方や、糖尿病の方でも安心して楽しんで食事ができる洋食セットメニューを作りました。
「ブルーサークルメニュー」ということで、塩分・カロリー控えめですが、美味しく食べて頂けるように素材その物の味を引き出しています。メインはポトフ・舌平目のポッシェの２種類ご用意しましたので、どちらかお好みのメイン料理をお選び下さい。ボリューム的にも満足していただける料理内容です。是非、一度お召し上がり下さい。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
熊本県産の食材を多く取り入れ、お客様の好みに合わせメイン料理は肉と魚のどちらでも選ぶことができるよう心配りがなされています。どちらを選んでいただいても、低カロリーで低塩分、野菜をたっぷりとることができます（１食当たりの食物繊維量は8g程度）。 また、主食をご飯に替えた場合でも600キロカロリー未満ですから
栄養士の実施した工夫・苦心した点
最初のレシピでは、ポトフに牛肉とウィンナーソーセージ両方が入っており、ジャガイモの量も100ｇと多めでした。
エネルギー・脂質（特に動物性脂肪）・タンパク質・塩分量が多く、炭水化物エネルギー比が低く、栄養バランスがあまり良くありませんでした。そこで、ウィンナーソーセージを除き、ジャガイモの使用量を60gに減らしました。
また、ポトフとパンのみではメニューとしてさみしかったので、サラダ、果物、コーヒーを加えセットメニューとしました。
結果、栄養バランス・見た目ともに満足いくものとなりました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名：ポトフ）
1 牛もも肉は大きめの一口大に切る。パセリはみじん切りにする。ニンニクは皮をむき薄切りにする。
ジャガイモ、ニンジンは皮をむき大きめに切る。玉ねぎは芯をつけたまま、6等分のくし形に切る。
キャベツは芯を取り除きくし形に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。
2 鍋にビーフコンソメ、ニンニク、ローリエ、白ワイン、適量の水を入れ煮立て、沸騰したら牛肉を入れアクをすくいながら加熱する。
3 2にブロッコリー以外の野菜を加え20～30分程度煮込み、塩・こしょうで味を調える。
最後にブロッコリーを加え5分ほど加熱し、火を止める。
4 器に盛りつけ、刻みパセリを散らす。