亀井ランチ
健康づくりに気をつけている方、また病気によりカロリーや塩分をコントロールしなければならない方にとって、お弁当選びはとても気を使う事が多いと思います。その様な方々に気軽に安心して食べていただけるお弁当を考案しました。
お弁当ではなかなか取りにくい野菜を多く使い、醤油・酢・カレーなどを使用することで味のメリハリをつけました。限られたカロリー・塩分でも充分に満足していただける内容です。県産・国内産の食材を出来る限り使用し、豚しゃぶや蒸し茄子のコンソメジュレといった献立で見た目にも涼しげなお弁当に仕上げました。
品数が多くなると塩分が多く使われがちになります。今回、限られた塩分を各献立に使用する為に素材のうまみを活かし、少量の塩分でも美味しく食べていただける味付けや、献立の組み合わせを考える事に苦心しました。
茄子の蒸し浸し・・・煮浸しだと煮すぎてダシが濃くなることもありますが、蒸した茄子をダシに浸すことで煮つまりの心配はなくなります。 蒸す代わりに電子レンジで加熱し、浸しても良いです。
考案シェフによる本作品の紹介
健康づくりに気をつけている方、また病気によりカロリーや塩分をコントロールしなければならない方にとって、お弁当選びはとても気を使う事が多いと思います。その様な方々に気軽に安心して食べていただけるお弁当を考案しました。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
お弁当ではなかなか取りにくい野菜を多く使い、醤油・酢・カレーなどを使用することで味のメリハリをつけました。限られたカロリー・塩分でも充分に満足していただける内容です。県産・国内産の食材を出来る限り使用し、豚しゃぶや蒸し茄子のコンソメジュレといった献立で見た目にも涼しげなお弁当に仕上げました。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
品数が多くなると塩分が多く使われがちになります。今回、限られた塩分を各献立に使用する為に素材のうまみを活かし、少量の塩分でも美味しく食べていただける味付けや、献立の組み合わせを考える事に苦心しました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
茄子の蒸し浸し・・・煮浸しだと煮すぎてダシが濃くなることもありますが、蒸した茄子をダシに浸すことで煮つまりの心配はなくなります。 蒸す代わりに電子レンジで加熱し、浸しても良いです。