熊本ラーメン 黒龍紅（ラーメン居酒屋にんじん）
炭水化物を減らして満足感が得られるように、麺と糸コンニャクを使った作品です。食感的にも違和感なく大変好評です。野菜や海老、ささ身、茹で卵はドレッシングでお召し上がり下さい。最後にゴマ豆腐とマンゴーで料理を締めました。ざるそばの感覚で食べて頂けたらよいと思います。
ざるラーメンの麺は、コンニャクを加えることで、エネルギーを減らすともに炭水化物の消化を遅らせる食物繊維を含んでいます。つゆも鰹節で和風に仕上げてあり、脂質を極力減らしているのであっさり食べる事が出来ます。その分は、体によいといわれる植物性脂質、食物繊維を含むゴマを使用しゴマ豆腐を一品として追加されています。ざるラーメンで塩分を2.99グラム使用しているため、ゴマ豆腐はごま本来の味をお楽しみ下さい。
一般的に単品メニューで栄養のバランスをとる事は難しく、最初に提案されたメニューも、栄養量のバランスが偏っていました。ざるラーメンに入れる具材にささみを加えて、タンパク質を増やし、トマトを追加して野菜を１００以上とれるようにしています。更に果物をつけて品数も増やしました。
（献立名： ざるラーメン） １．沸騰したお湯に１つのざるで麺（110ｇ）と糸コンニャク（110ｇ）をかき混ぜながら茹で上げます。 （生ラーメンの場合は３分～３分３０秒くらいです。） ２．茹で上がったらすぐ冷水でヌメリをとり、ごま油かオリーブ油をふりかけ、からませて盛り付けます。 ３．手軽に作る場合は、市販のめんつゆ等を利用してください。
考案シェフによる本作品の紹介
炭水化物を減らして満足感が得られるように、麺と糸コンニャクを使った作品です。食感的にも違和感なく大変好評です。野菜や海老、ささ身、茹で卵はドレッシングでお召し上がり下さい。最後にゴマ豆腐とマンゴーで料理を締めました。ざるそばの感覚で食べて頂けたらよいと思います。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
ざるラーメンの麺は、コンニャクを加えることで、エネルギーを減らすともに炭水化物の消化を遅らせる食物繊維を含んでいます。つゆも鰹節で和風に仕上げてあり、脂質を極力減らしているのであっさり食べる事が出来ます。その分は、体によいといわれる植物性脂質、食物繊維を含むゴマを使用しゴマ豆腐を一品として追加されています。ざるラーメンで塩分を2.99グラム使用しているため、ゴマ豆腐はごま本来の味をお楽しみ下さい。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
一般的に単品メニューで栄養のバランスをとる事は難しく、最初に提案されたメニューも、栄養量のバランスが偏っていました。ざるラーメンに入れる具材にささみを加えて、タンパク質を増やし、トマトを追加して野菜を１００以上とれるようにしています。更に果物をつけて品数も増やしました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名： ざるラーメン）
１．沸騰したお湯に１つのざるで麺（110ｇ）と糸コンニャク（110ｇ）をかき混ぜながら茹で上げます。
（生ラーメンの場合は３分～３分３０秒くらいです。）
２．茹で上がったらすぐ冷水でヌメリをとり、ごま油かオリーブ油をふりかけ、からませて盛り付けます。
３．手軽に作る場合は、市販のめんつゆ等を利用してください。