熊本県職員互助会 カフェテリア食彩館
じっくりとカリカリに焼いた鶏もも肉に出汁をきかせた熱々の野菜たっぷりのあんをかけた一品です。ヘルシーなのにボリューム大満足！野菜もりもり食べれます！ぜひご賞味ください。
大阿蘇鶏の鶏もも肉を使うことで味にこだわりながらもカロリーをおとす工夫をしてあります。 きくらげや筍などの低カロリー食材でボリュームを持たせて食感も楽しめます。デザートは血糖値に影響の少ない甘味料を使用した上で生クリームを使用する事によりまろやかさを出し美味しく頂けるように仕上げてあります。果物は旬のものを取り入れる事が出来るようにしています。県産品の新鮮なお野菜など使ったご満足頂ける定食となっております。
鶏皮を除く事でカロリーを落としましたが、必要エネルギーを摂取できるように全体のバランスを保ち油･調味料･穀類などで調整しました。
主菜 大阿蘇鳥のもも肉は表面にしっかり焼き目を付け焼き130℃の温度でゆっくり低温で加熱して旨みを中にとじこめる。
考案シェフによる本作品の紹介
じっくりとカリカリに焼いた鶏もも肉に出汁をきかせた熱々の野菜たっぷりのあんをかけた一品です。ヘルシーなのにボリューム大満足！野菜もりもり食べれます！ぜひご賞味ください。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
大阿蘇鶏の鶏もも肉を使うことで味にこだわりながらもカロリーをおとす工夫をしてあります。
きくらげや筍などの低カロリー食材でボリュームを持たせて食感も楽しめます。デザートは血糖値に影響の少ない甘味料を使用した上で生クリームを使用する事によりまろやかさを出し美味しく頂けるように仕上げてあります。果物は旬のものを取り入れる事が出来るようにしています。県産品の新鮮なお野菜など使ったご満足頂ける定食となっております。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
鶏皮を除く事でカロリーを落としましたが、必要エネルギーを摂取できるように全体のバランスを保ち油･調味料･穀類などで調整しました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
主菜
大阿蘇鳥のもも肉は表面にしっかり焼き目を付け焼き130℃の温度でゆっくり低温で加熱して旨みを中にとじこめる。