熊本機能病院地域交流館内 レストラン モッコス珈琲館
脂質が少ない赤身肉を香草を入れて、じっくり4時間ほど焼き込みました。熟成されたようにとても柔らかく、ほんのりと甘味があります。またモッコス珈琲館の自家焙煎豆で抽出したコーヒーゼリーは香りが高く安らぎを感じさせられます。ローストビーフをメインにしたお弁当です。
松花堂弁当では、十分な野菜とたんぱく質として牛肉、卵、あさり、カルシウムとしてひじき、桜えび等を食材として使用しています。ローストビーフをメインにサラダ、煮物等９品のメニューを用意致しました。ローストビーフは低脂肪、高たんぱくの牛肩ロースを使っています。デザートはモッコス珈琲館自慢のコーヒーゼリーです。皆様どうぞ召し上がってください。
モッコス珈琲館のシェフが色々な味付けの工夫やたくさんの野菜を取り入れながらメニューを考案されたので大きな変更点はありませんでした。炭水化物エネルギー比を上げるため主食の量を変更。ひじき煮の味付けにごま油、あさりの煮物に生姜などを加え食塩量を少なく、また味付けを工夫しました。
（献立名：自宅で簡単！ローストビーフ） 【材料】・牛もも肉 300g ・塩麹 30cc ・粗挽きコショウ 少々 ・サラダ油 適量 【作り方】①牛もも肉と塩麹をビニール袋に入れ、室温で1時間程置く。 ②フライパンに油を式、強火で肉の表面をまんべんなく焼く。 ③前面に焼き目が付いたら中火で１０分程コロコロ回し焼きしていく。 ④①の漬け汁を入れて弱火で５分程蓋をして蒸し焼きにする ⑤その後アルミホイルで二重に包んで30分程度置き、好みの大きさに切れば出来上がり。
考案シェフによる本作品の紹介
脂質が少ない赤身肉を香草を入れて、じっくり4時間ほど焼き込みました。熟成されたようにとても柔らかく、ほんのりと甘味があります。またモッコス珈琲館の自家焙煎豆で抽出したコーヒーゼリーは香りが高く安らぎを感じさせられます。ローストビーフをメインにしたお弁当です。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
松花堂弁当では、十分な野菜とたんぱく質として牛肉、卵、あさり、カルシウムとしてひじき、桜えび等を食材として使用しています。ローストビーフをメインにサラダ、煮物等９品のメニューを用意致しました。ローストビーフは低脂肪、高たんぱくの牛肩ロースを使っています。デザートはモッコス珈琲館自慢のコーヒーゼリーです。皆様どうぞ召し上がってください。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
モッコス珈琲館のシェフが色々な味付けの工夫やたくさんの野菜を取り入れながらメニューを考案されたので大きな変更点はありませんでした。炭水化物エネルギー比を上げるため主食の量を変更。ひじき煮の味付けにごま油、あさりの煮物に生姜などを加え食塩量を少なく、また味付けを工夫しました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名：自宅で簡単！ローストビーフ）
【材料】・牛もも肉 300g ・塩麹 30cc ・粗挽きコショウ 少々 ・サラダ油 適量
【作り方】①牛もも肉と塩麹をビニール袋に入れ、室温で1時間程置く。 ②フライパンに油を式、強火で肉の表面をまんべんなく焼く。 ③前面に焼き目が付いたら中火で１０分程コロコロ回し焼きしていく。 ④①の漬け汁を入れて弱火で５分程蓋をして蒸し焼きにする ⑤その後アルミホイルで二重に包んで30分程度置き、好みの大きさに切れば出来上がり。