リストランテ ビスタ
サバは70ｇですが、付け合わせの大根は軟らかくなるまで煮て味をしっかり含ませ、こんにゃくも加えてボリューム感を出しました。 カリフラワーの梅マヨ和えで塩味も程よく味わえます。
サバはＥＰＡやＤＨＡなどの多価不飽和脂肪酸の含有量が高く、血合いに鉄分などのミネラルやビタミン類が豊富に含まれています。うま味成分のイノシン酸なども多く含んでいます。
サバの後煮で大根とこんにゃくを煮てボリュームを出した。青魚でエネルギーの高いサバを最大ｇ数使用できるように、他の料理を低エネルギーにした。
（献立名：サバの味噌煮） ①味噌、砂糖、醤油、水の味噌液の中に薄切りした生姜を入れ沸騰したら、サバを入れ煮る。 ②サバを鍋から出して、下茹でした大根とこんにゃくを後煮する。 ③皿に盛り付け、白髪ねぎを上に飾る。
考案シェフによる本作品の紹介
サバは70ｇですが、付け合わせの大根は軟らかくなるまで煮て味をしっかり含ませ、こんにゃくも加えてボリューム感を出しました。
カリフラワーの梅マヨ和えで塩味も程よく味わえます。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
サバはＥＰＡやＤＨＡなどの多価不飽和脂肪酸の含有量が高く、血合いに鉄分などのミネラルやビタミン類が豊富に含まれています。うま味成分のイノシン酸なども多く含んでいます。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
サバの後煮で大根とこんにゃくを煮てボリュームを出した。青魚でエネルギーの高いサバを最大ｇ数使用できるように、他の料理を低エネルギーにした。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名：サバの味噌煮）
①味噌、砂糖、醤油、水の味噌液の中に薄切りした生姜を入れ沸騰したら、サバを入れ煮る。
②サバを鍋から出して、下茹でした大根とこんにゃくを後煮する。
③皿に盛り付け、白髪ねぎを上に飾る。