リストランテ ビスタ
豚肉はロースの赤身を使い、野菜もたっぷり使います。 夏場は肉、野菜それぞれをボイルしたものを冷蔵庫で冷やし、冬場はもやし等を使い温かい一品に仕上げます。
豚肉と一緒に疲労回復に効くクエン酸（酢）を摂取すれば、疲労物質を追い払うことができ、栄養学的にはダブルの疲労防止が期待できます。 大根には、消化を助けるジアスターゼも豊富に含まれています。 しらすご飯、茶碗蒸し。南瓜の煮物と満足できる和定食です。
ボイル野菜をたっぷり添えることで、満足感が得られるようにした。 酢にかんきつ酢（ゆず）を加えて味をマイルドにしてもらった。
（献立名：豚しゃぶの卸ポン酢添え） ①たっぷりの茹で野菜を茹でる。 ②別の湯で豚肉を茹で、水洗いする。 ③大根おろしに醤油、酢、砂糖、ゆずで調味し、卸たれを作る。 ④①②を盛り付け、③を添える。
考案シェフによる本作品の紹介
豚肉はロースの赤身を使い、野菜もたっぷり使います。
夏場は肉、野菜それぞれをボイルしたものを冷蔵庫で冷やし、冬場はもやし等を使い温かい一品に仕上げます。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
豚肉と一緒に疲労回復に効くクエン酸（酢）を摂取すれば、疲労物質を追い払うことができ、栄養学的にはダブルの疲労防止が期待できます。
大根には、消化を助けるジアスターゼも豊富に含まれています。
しらすご飯、茶碗蒸し。南瓜の煮物と満足できる和定食です。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
ボイル野菜をたっぷり添えることで、満足感が得られるようにした。
酢にかんきつ酢（ゆず）を加えて味をマイルドにしてもらった。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名：豚しゃぶの卸ポン酢添え）
①たっぷりの茹で野菜を茹でる。
②別の湯で豚肉を茹で、水洗いする。
③大根おろしに醤油、酢、砂糖、ゆずで調味し、卸たれを作る。
④①②を盛り付け、③を添える。