リストランテ ビスタ
メインの鶏肉は下味(塩こしょう）の代わりに、塩水に漬け込んで、塩分を減らす工夫をしました。ソースはポン酢に柚子こしょうを加え、夏にピリッと食欲をそそります。塩分を減らした分、ポタージュスープもご提供できます。豆腐やもずくを野菜に加えて、サラダ感覚でおしゃれに仕上げました。 ※肉が苦手な方には魚で対応させていただきます。
シェフ考案の柚子こしょうポン酢ソースは、ピリッとさわやかな味で、夏にぴったりのソースです。鶏むね肉も調理方法の工夫でとてもやわらかく美味しい料理です。付け合せの野菜も一緒に食べられます。 脂質の少ないメイン料理なので、豆腐サラダはゴマを使ったドレッシングを用いることで、栄養バランスをよくしています。ポタージュスープは色鮮やかできれいです。フランス料理のシェフが作るバランスよいランチを14階高層から八代の街を眺めながら召し上がってみてはいかがでしょう。 ※日によってお出しできない場合がございます。詳細は、店頭の掲示をご覧下さい。
肉の部位をむね肉にすることで、100ｇとボリュームのある大きさで提供できるようにしました。 また、病院内のレストランということで、このメニューから、メインの肉や豆腐などのタンパク質食品を減らし、肉を油で焼き、低たんぱくご飯にする腎症のメニューも作りました。596kcal prot17.9g 塩分2.7ｇ
（献立名：若鶏むね肉の蒸し煮柚子こしょう風味ポン酢ソース） 鶏むね肉は、80℃のお湯で煮立たせないように気をつけて、12～13分ボイルし、そのまま漬け込んだまま放置する。(余熱調理）すると、身がパサパサならず、しっとり中まで火が通ります。
考案シェフによる本作品の紹介
メインの鶏肉は下味(塩こしょう）の代わりに、塩水に漬け込んで、塩分を減らす工夫をしました。ソースはポン酢に柚子こしょうを加え、夏にピリッと食欲をそそります。塩分を減らした分、ポタージュスープもご提供できます。豆腐やもずくを野菜に加えて、サラダ感覚でおしゃれに仕上げました。
※肉が苦手な方には魚で対応させていただきます。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
シェフ考案の柚子こしょうポン酢ソースは、ピリッとさわやかな味で、夏にぴったりのソースです。鶏むね肉も調理方法の工夫でとてもやわらかく美味しい料理です。付け合せの野菜も一緒に食べられます。
脂質の少ないメイン料理なので、豆腐サラダはゴマを使ったドレッシングを用いることで、栄養バランスをよくしています。ポタージュスープは色鮮やかできれいです。フランス料理のシェフが作るバランスよいランチを14階高層から八代の街を眺めながら召し上がってみてはいかがでしょう。
※日によってお出しできない場合がございます。詳細は、店頭の掲示をご覧下さい。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
肉の部位をむね肉にすることで、100ｇとボリュームのある大きさで提供できるようにしました。
また、病院内のレストランということで、このメニューから、メインの肉や豆腐などのタンパク質食品を減らし、肉を油で焼き、低たんぱくご飯にする腎症のメニューも作りました。596kcal prot17.9g 塩分2.7ｇ
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名：若鶏むね肉の蒸し煮柚子こしょう風味ポン酢ソース）
鶏むね肉は、80℃のお湯で煮立たせないように気をつけて、12～13分ボイルし、そのまま漬け込んだまま放置する。(余熱調理）すると、身がパサパサならず、しっとり中まで火が通ります。