ふれあいセンターいずみ
泉町特産のヤマメを活かしたメニューとして考案しました。一般的に塩焼きというイメージがありますが、敢えて南蛮漬けにすることで他店のヤマメ料理と差別化し、カロリー制限のある方にも油と甘酢の旨味を味わっていただけるよう工夫しました。 地鶏のサラダもつけましたので、男性の方でも満腹感を味わっていただけると思います。
ヤマメの南蛮漬け、鶏のタタキのサラダなど7品と満足していただける量になっていると思います。不足しがちな野菜をたくさん使用し、低カロリーでボリュームがあるだけでなく、血糖値の上昇をおさえる食物繊維を豊富にとることができます。食材は地元泉産を中心に使用してあり、地元食材のおいしさも楽しんでいただけるメニューになっています。
・汁は野菜が中心で、メインの南蛮漬けや他のメニューにも野菜を使ってボリュームをだしているので、品数は多いですが全体的に600 kcal以内におさえることができました。 ・南蛮漬けの甘酢は調味量の使用量と配合を工夫することで、食塩と砂糖の使用量をおさえることができました。
（献立名：ヤマメ南蛮漬け）
・ヤマメをから揚げにする。二度揚げして骨までカラッと揚げる。 ・から揚げにしたヤマメと野菜を甘酢とあわせる。 （ご家庭では、先に野菜を甘酢に漬け込んでおくと、より美味しく召し上げれます。）
考案シェフによる本作品の紹介
泉町特産のヤマメを活かしたメニューとして考案しました。一般的に塩焼きというイメージがありますが、敢えて南蛮漬けにすることで他店のヤマメ料理と差別化し、カロリー制限のある方にも油と甘酢の旨味を味わっていただけるよう工夫しました。
地鶏のサラダもつけましたので、男性の方でも満腹感を味わっていただけると思います。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
ヤマメの南蛮漬け、鶏のタタキのサラダなど7品と満足していただける量になっていると思います。不足しがちな野菜をたくさん使用し、低カロリーでボリュームがあるだけでなく、血糖値の上昇をおさえる食物繊維を豊富にとることができます。食材は地元泉産を中心に使用してあり、地元食材のおいしさも楽しんでいただけるメニューになっています。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
・汁は野菜が中心で、メインの南蛮漬けや他のメニューにも野菜を使ってボリュームをだしているので、品数は多いですが全体的に600 kcal以内におさえることができました。 ・南蛮漬けの甘酢は調味量の使用量と配合を工夫することで、食塩と砂糖の使用量をおさえることができました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名：ヤマメ南蛮漬け）
・ヤマメをから揚げにする。二度揚げして骨までカラッと揚げる。
・から揚げにしたヤマメと野菜を甘酢とあわせる。
（ご家庭では、先に野菜を甘酢に漬け込んでおくと、より美味しく召し上げれます。）