ブルーサークルメニュー

もっと良菜健母

提供店舗
情報

ふれあいセンターいずみ

所在地
八代市泉町下岳3296番地1
TEL
0965-67-3500

考案シェフによる本作品の紹介

カロリーを気にせず、熊本名物のだご汁を美味しくお召し上がりいただきたい…そういう思いから、考案したメニューです。可能な限り地元の農産物を材料として使用し、不足しがちな野菜類もふんだんに摂れるよう工夫しました。雑穀御飯に天ぷらやデザートもついておりますので、男性のお腹も満たしてくれると考えております。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

ご飯は少ないように思われるかもしれませんが、だご汁、天ぷら、小鉢とおかずがたくさんついているので満足していただける量になっていると思います。だご汁、天ぷらは野菜を中心に使用しているので、ボリュームがありますが低カロリーです。また血糖値の上昇を おだやかにする食物繊維をたくさん含んでいる点でもおすすめです。

栄養士の実施した工夫・苦心した点

・だご汁のだごから炭水化物がとれる分ご飯を少なめにしました。
・デザートを砂糖を使ったゼリーや寒天からフルーツに変更しました。フルーツにも糖分は含まれますが、砂糖を使用したデザートよりもカロリーを抑えられ、血糖値の上昇がおだやかです。

栄養士によるワンポイントアドバイス

だご汁は野菜を中心に具だくさんにすることがおすすめです。ボリュームがでておなかも満足するだけでなく、食物繊維もたくさんとることができます。味付けはだしをきかせることで調味料も使用量を少なくできるので塩分のとりすぎを防いでくれます。また、だごから炭水化物がとれる分ご飯は少なめに。

献立・材料名(1人分)

雑穀ご飯
材料名(1人分) 産地名 分量
精白米 熊本県 40
雑穀   2
漬物
材料名(1人分) 産地名 分量
きゅうり・塩漬   10
小鉢(豆腐)
材料名(1人分) 産地名 分量
木綿豆腐 熊本県 60
こいくちしょうゆ   4
こねぎ・生   2
小鉢(干筍煮物)
材料名(1人分) 産地名 分量
たけのこ 熊本県 30
生わらび・ゆで 熊本県 20
上白糖   0.3
こいくちしょうゆ   0.6
デザート
材料名(1人分) 産地名 分量
りんご   50
だご汁
材料名(1人分) 産地名 分量
大根   30
にんじん   10
さといも   10
ごぼう   5
板こんにゃく 熊本県 7
乾しいたけ 熊本県 1.2
若鶏・もも 佐賀県 4.5
みりん風調味料   3.6
うすくちしょうゆ   8
こむぎ   25
だし   150
てんぷら
材料名(1人分) 産地名 分量
くるまえび 熊本県 15
西洋かぼちゃ   15
さつまいも   15
青ピーマン   5
にんじん   5
薄力粉・2等   8
鶏卵 熊本県 5
大豆油   7.5
だし   15
こいくちしょうゆ   2.5
みりん風調味料   2.5
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