割烹 藤乃家
矢部の清流で育った山女を、頭から尻尾まで余すことなく食べて頂けるように考えました。カロリーや塩分の制限がある方には敬遠されがちな揚げものですが、味付けや他の食材との組み合わせで安心してご賞味頂けます。当店ならではの景色（通潤橋を一望）と共にお楽しみ下さい。
塩分が高くなりがちな和食ですが、薬味・だしをたっぷり使用することで3ｇ未満に抑えています。揚げ物でありながら600キロカロリー未満であり、6品と品数も多いため満足感もあります。山都町の豊かな自然で育ったやまめをはじめ、地元でとれた食材をぜひお楽しみ下さい。
和食は品数が多いため塩分が高くなりがちです。やまめのから揚げに薬味を追加することで塩分が少なくても、美味しく食べる事ができます。また、から揚げのタレ(ポン酢)もだしで割ることにより、塩分を抑えています。
考案シェフによる本作品の紹介
矢部の清流で育った山女を、頭から尻尾まで余すことなく食べて頂けるように考えました。カロリーや塩分の制限がある方には敬遠されがちな揚げものですが、味付けや他の食材との組み合わせで安心してご賞味頂けます。当店ならではの景色（通潤橋を一望）と共にお楽しみ下さい。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
塩分が高くなりがちな和食ですが、薬味・だしをたっぷり使用することで3ｇ未満に抑えています。揚げ物でありながら600キロカロリー未満であり、6品と品数も多いため満足感もあります。山都町の豊かな自然で育ったやまめをはじめ、地元でとれた食材をぜひお楽しみ下さい。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
和食は品数が多いため塩分が高くなりがちです。やまめのから揚げに薬味を追加することで塩分が少なくても、美味しく食べる事ができます。また、から揚げのタレ(ポン酢)もだしで割ることにより、塩分を抑えています。
栄養士によるワンポイントアドバイス