きのこ亭（阿蘇ファームランド）
大豆に麹を加えて発酵させた「豆鼓」は独特の風味を持ち、味付けにアクセントを加えてくれる調味料で、「キノコキトサン」を含んだキノコ「舞茸」を炒めた料理です。 美味しいだけでなく健康的でダイエット効果も期待できる阿蘇きのこ亭渾身の一品です。
食物繊維をたっぷり含む新鮮なきのこを使ったこの料理は、低カロリーで満腹感があります。舞茸にはたんぱく質や糖質の他、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンＢ郡やビタミンＤ、食物繊維など豊富な栄養素が含まれています。たコレステロールが気になる方など、是非お勧めしたい健康食材を使ったメニューです。
味が濃く、噛みごたえがありボリューム感のあるメニューでした。食物繊維が多く、ヘルシーでしたが、炭水化(ご飯)、塩分、多く、たんぱく質が不足していた為、まいたけの豆鼓炒めに豚肉を加え調味料の塩分を減らし、さらに、小鉢に使用していた塩分の多い味付け山菜を外し、代わりに枝豆を加え、卸し和えの上に飾る事で色採りも良くなり減塩する事が出来ました。又漬物のザーサイを外す事無く量を減らし、ピリ辛のキムチ素を少し入れる事で味の薄さを感じる事無く、全体の塩分を減らす事が出来ました。
（献立名： きのこの豆鼓炒め） ①いんげんを油で素揚げする。 ②舞茸を油で素揚げする。 ③豚肉を炒めて豆鼓を加え他の調味料も入れ、①②を加えて2～3回混ぜる。
考案シェフによる本作品の紹介
大豆に麹を加えて発酵させた「豆鼓」は独特の風味を持ち、味付けにアクセントを加えてくれる調味料で、「キノコキトサン」を含んだキノコ「舞茸」を炒めた料理です。
美味しいだけでなく健康的でダイエット効果も期待できる阿蘇きのこ亭渾身の一品です。
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
食物繊維をたっぷり含む新鮮なきのこを使ったこの料理は、低カロリーで満腹感があります。舞茸にはたんぱく質や糖質の他、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンＢ郡やビタミンＤ、食物繊維など豊富な栄養素が含まれています。たコレステロールが気になる方など、是非お勧めしたい健康食材を使ったメニューです。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
味が濃く、噛みごたえがありボリューム感のあるメニューでした。食物繊維が多く、ヘルシーでしたが、炭水化(ご飯)、塩分、多く、たんぱく質が不足していた為、まいたけの豆鼓炒めに豚肉を加え調味料の塩分を減らし、さらに、小鉢に使用していた塩分の多い味付け山菜を外し、代わりに枝豆を加え、卸し和えの上に飾る事で色採りも良くなり減塩する事が出来ました。又漬物のザーサイを外す事無く量を減らし、ピリ辛のキムチ素を少し入れる事で味の薄さを感じる事無く、全体の塩分を減らす事が出来ました。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名： きのこの豆鼓炒め）
①いんげんを油で素揚げする。
②舞茸を油で素揚げする。
③豚肉を炒めて豆鼓を加え他の調味料も入れ、①②を加えて2～3回混ぜる。