ブルーサークルメニュー

とうふ団子のだご汁膳

提供店舗
情報

四季見茶家

所在地
阿蘇郡高森町上色見2676
TEL
0967-62-3360

考案シェフによる本作品の紹介

具だくさんのだご汁、当店自慢のアツアツ生あげをお楽しみください。だご汁の団子は、豆腐でねり柔らかく仕上げました。
具をたくさん入れることで、ボリュームをしっかり感じることができ、野菜の旨みも出て美味しくいただけます。
小鉢には、白和え、おから炒り、おぼろ豆腐をご用意しました。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

自家製のお豆腐を使用した、大豆の風味豊かなお豆腐料理のヘルシーランチです。
大豆たんぱく質には、コレステロール低下作用があり、お豆腐をたくさん楽しめるように、ランチの中に色々なお豆腐料理を揃えてあります。肉厚の生あげは、揚げたて熱々の提供になります。
だご汁は、具沢山にすることで、塩分を控えめでも美味しく食べて頂ける素材の味を生かした仕上がりです。

栄養士の実施した工夫・苦心した点

お豆腐料理を色々揃えながら、栄養バランスよく改善しました。
肉厚の生あげは、お店のイチオシのため分量を調整することで提供でき、600kcal未満におさえました。
生あげの分量を調整したため、ボリューム感が損なわれないように、汁物をだご汁にし、野菜もたっぷり使用することで、野菜の使用量が増え、さらに塩分も少ない量で満足いくものになりました。
自家製のお豆腐を生かしたランチになりました。

栄養士によるワンポイントアドバイス

(献立名:だご汁)
1.野菜たっぷり使用し、だし汁で煮ておく。
2.野菜が煮えたら、味噌を入れ味をととのえる。
3.小麦粉とおぼろ豆腐でこねて団子を作る。2の中に加え、弱火で1~2分煮る。
 (カロリーを控えるためにおぼろ豆腐を使用し、やわらかい団子に仕上げています。)
4.器に盛り付ける。

献立・材料名(1人分)

ごはん
材料名(1人分) 産地名 分量
米飯 南阿蘇 100
生あげ
材料名(1人分) 産地名 分量
生あげ 自家製 60
生姜   2
こいくちしょうゆ   3
卯の花
材料名(1人分) 産地名 分量
おから 自家製 15
干しいたけ 南阿蘇 0.1
南瓜   2
人参   2
ごぼう   2
里芋   2
こんにゃく 自家製 1
油揚げ 自家製 0.3
砂糖   2
  1
うすくち   0.5
だし汁・かつお   10
白和え
材料名(1人分) 産地名 分量
ほうれん草 熊本 10
人参   4
白菜   5
豆腐 自家製 10
米味噌   1.5
上白糖   0.5
みりん   0.2
おぼろ豆腐
材料名(1人分) 産地名 分量
おぼろ豆腐 自家製 100
わさび   0.1
こいくちしょうゆ   1
みりん   0.3
だし汁・かつお   15
だご汁
材料名(1人分) 産地名 分量
小麦粉   30
おぼろ豆腐 自家製 40
白菜 南阿蘇 30
ごぼう   25
人参   10
干しいたけ 南阿蘇 1
大根 南阿蘇 35
南瓜   30
ねぎ 熊本 3
味噌   17
だし汁・かつお   300
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