医療法人山鹿回生病院 職員食堂
和風仕立ての海鮮丼メニューを、サラダ感覚に仕上げました。のっぺ煮は、のっぺ汁からヒントを得て作った自慢の一品です。食後のお楽しみデザートは、南瓜のムースとコーヒーを組み合わせた、カロリーを気にされる方にも、おすすめのランチメニューです。また、ランチタイムを利用してのイベント時のお食事にも是非ご利用いただきたいと思います
栄養のバランスも良く、海鮮丼にはレタスを使用することで食感を爽やかにし、更にマンナンヒカリを使用することで、食物繊維の摂取量を増やすことが出来ました。地元で収穫された野菜を出来る限り使用しての地産地消ランチメニューは、充分に満足のいくメニューに仕上げました。
塩分を抑えるために海鮮丼のかけだれの配合に気を配りました。 提供時に満足いく味にするための工夫は、胡麻の使用量を増やすことで解消されています。また、あえて甘味料を控え砂糖の使用量をぎりぎりの量にして食品の持ち味を生かすように致しましたが、味覚への影響は感じることなく美味しく仕上がっております。
（献立名： ヘルシー海鮮丼） 刺身は市販の盛り合わせをご利用されると簡単です。 調味料は酒、みりんを沸騰させて、アルコール分を飛ばし、醤油、砂糖をいれ一煮立ちさせ、冷ましておきます。 ごはんにレタスを散らし、刺身を飾り胡瓜、わさびを盛り付ます。 食べる直前にタレをかけて胡麻を散らして出来上がりです。 お好みによって、生野菜を加えられると更にヘルシーになります。
考案シェフによる本作品の紹介
和風仕立ての海鮮丼メニューを、サラダ感覚に仕上げました。のっぺ煮は、のっぺ汁からヒントを得て作った自慢の一品です。食後のお楽しみデザートは、南瓜のムースとコーヒーを組み合わせた、カロリーを気にされる方にも、おすすめのランチメニューです。また、ランチタイムを利用してのイベント時のお食事にも是非ご利用いただきたいと思います
栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介
栄養のバランスも良く、海鮮丼にはレタスを使用することで食感を爽やかにし、更にマンナンヒカリを使用することで、食物繊維の摂取量を増やすことが出来ました。地元で収穫された野菜を出来る限り使用しての地産地消ランチメニューは、充分に満足のいくメニューに仕上げました。
栄養士の実施した工夫・苦心した点
塩分を抑えるために海鮮丼のかけだれの配合に気を配りました。
提供時に満足いく味にするための工夫は、胡麻の使用量を増やすことで解消されています。また、あえて甘味料を控え砂糖の使用量をぎりぎりの量にして食品の持ち味を生かすように致しましたが、味覚への影響は感じることなく美味しく仕上がっております。
栄養士によるワンポイントアドバイス
（献立名： ヘルシー海鮮丼）
刺身は市販の盛り合わせをご利用されると簡単です。
調味料は酒、みりんを沸騰させて、アルコール分を飛ばし、醤油、砂糖をいれ一煮立ちさせ、冷ましておきます。
ごはんにレタスを散らし、刺身を飾り胡瓜、わさびを盛り付ます。
食べる直前にタレをかけて胡麻を散らして出来上がりです。
お好みによって、生野菜を加えられると更にヘルシーになります。